Premezcla Ekilibrium

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Premezcla Ekilibrium

Línea de Plata es la combinación de premezclas y complementos que posibilitan a los panaderos y pasteleros simplificar su trabajo y así aumentar su oferta de productos, cuidando siempre su estilo artesanal y el sabor característico de sus preparaciones.

Línea de Plata es el aliado perfecto para quienes buscan desarrollar y potenciar su negocio, a través de la oferta de más y nuevos productos, da nuevas oportunidades de consumo a los clientes actuales, atrae nuevos clientes y da variedad al negocio sin que esto represente un aumento en la complejidad diaria de la elaboración de los mismos.

La Premezcla Ekilibrium Línea de Plata contiene salvado de trigo, fuente de fibras para el organismo, permite captar la tendencia saludable en la panadería artesanal. Se elabora de manera directa otorgando la oportunidad de tener gran variedad de productos, piezas individuales, apetitosas y sanas.

Descripción del producto

Aplicaciones

  • Premezcla ideal para elaborar panes en base a fibras.

Método de elaboración

  • Por cada 1 kg de premezcla Ekilibrium utilizar 1 kg de harina 000, 60 g de levadura prensada y entre 1 kg y 1,1 kg de agua.  Colocar en la amasadora todos los ingredientes y amasar en velocidad lenta durante 1 minuto y luego pasar a velocidad alta hasta obtener un buen desarrollo de gluten. Retirar la masa de la amasadora, cortar bastones o bollar según la variedad de pan que se quiera elaborar y colocar en sus respectivos moldes. Dejar fermentar hasta volumen deseado y hornear a 210°C con vapor durante el tiempo necesario según el tamaño de la pieza.

Rendimiento aproximado

  • Con 1 kg de premezcla Línea de Plata Ekilibrium se obtienen 5 bollos para panes redondos, zeppelín o panes de molde de 600 g de masa o 57 panecillos de 55 g de masa.

Almacenamiento

  • Mantener en lugar fresco y seco

Vida útil

  • 6 meses

Presentación

  • Caja de 18 Kg conteniendo 6 Bolsas de 3 Kg C/U

Consejos Escuela Calsa

  • Para lograr Panes con buen volumen y livianos, recomendamos amasar hasta lograr una masa bien formada, con buen desarrollo de gluten.
  • Nuestras premezclas tienen una alta tolerancia a la fermentación por lo cual se pueden utilizar en métodos directos, semi-directos y tablas. También se pueden congelar o refrigerar las piezas antes de su cocción. Se recomienda no superar las 14 horas de refrigeración ni los 3 meses de congelación del producto crudo.
  • La premezcla permite realizar productos tanto dulces como salados, cookies, grisines, bizcochitos hojaldrados.
  • Si deseamos tener panes de cortezas dorados y muy crocantes tenemos que trabajar con un mayor contenido de agua y extender el tiempo de cocción reduciendo la temperatura de horno según el tamaño de la pieza.
  • Si se desea amasar en amasadora lenta respetar la receta del pack pero utilizando el rango inferior de agua.

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